食品净化车间清洁和消毒细则

　　食品净化车间对食品的安全卫生检测非常重要，不仅仅要控制生产人员的规范化操作，还要控制外部环境污染，就是平时的清洁和消毒，这些方面非常重要，对于净化车间的清洁和消毒细则，兰桥净化在下文中为大家详细介绍一下：

　　1、食品净化车间工具、用具、台面的消毒

　　◆工具的消毒：将生产所用的小工具(包括铲子、桶、量杯、勺子、盆子、托盘等)用洗洁精清洗掉上面的油垢，再浸泡入碱液(碳酸钠液体)中2小时后使用。

　　◆设备的消毒：用洗洁精清洗掉设备内部死角、管道上的油垢，特别是直接接触产品的地方(如冷却传送带、包装机链条表面及其缝隙、切片刀口等)要认真用毛刷刷洗干净，再用清水清洗。

　　◆空调、干手机、抽湿机、风淋机、臭氧发生器的消毒：定期拆出滤网，用清水冲洗滤网背面的灰尘后，晾干喷酒精;机器面板也常有霉点和污垢，需要用抹布清理干净;机器内部冷凝器用专用的清洗剂喷洒进行清洗。

　　◆毛巾、抹布、拖把的消毒：脏的毛巾、抹布、拖把统一放在指定的桶里，每天清理出车间，用洗衣粉浸泡洗净后晾干。

　　◆包装物的消毒：每天用于包装的包装袋用专门的紫外线灯照射，好设计专门放置包装材料的地方(里面装有紫外线灯)。

　　◆操作台面、椅子、门、门框、小推车等的消毒：用洗洁精清洗表面及底部，用清水冲净，消毒剂喷洒。需要特别注意台底、桌子椅子底部、门把手等的清洁，避免有霉点或污垢堆积。

　　2、食品净化车间地板、墙壁、消毒池、洗手池等的消毒

　　◆地板的消毒：用洗衣粉洗净油污(尤其是墙角及机器设备底部)，再用清水清洗后，用甲酚皂(一般的化工店可以买到)配成1：50的水溶液或者漂白水等消毒剂拖地。

　　◆墙壁的清洗：用洗衣粉洗净油污，再用清水清洗。若墙壁长霉可用石灰水重新粉刷，好用可水洗的瓷片装修，并保持干燥。天花板保证无蜘蛛网等异物。

　　◆ 水龙头、消毒池、洗手池的消毒：清水冲洗，清洁剂刷洗，再用清水冲洗。

　　3、食品净化车间工人卫生的消毒

　　◆工人在车间所穿的鞋子必须是专用的，出入车间要换鞋。

　　◆车间工人的指甲一定要剪短，不能留长，因为人的指甲中有很多细菌。

　　◆工人的工作服、袖套、围裙必须每天换洗干净，用洗衣粉浸泡、清洗干净。

　　◆工人一旦进入车间，就不要经常出入，不要窜岗(尤其生熟区)，以减少从外部带入微生物。

　　◆工人每次进入车间前(尤其是冷却包装间)，先用洗手液洗手，然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩，然后双手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市买家庭用的消毒液稀释)中5秒，然后直接甩干或用干手机烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)

　　◆如果工人在操作期间，手接触其他部位(如头发、脸、工作服、地面、产品残渣等产品以外部位)，手必须再次消毒后方能接触产品，好在包装机旁放置75%酒精喷壶，方便手部消毒使用。

　　◆工人在洗手消毒后，亦可带一次性手套操作，但手套必须每4小时更换一次。

　　4、冷却包装间的消毒

　　◆食品包装间安装空调及抽湿机，潮湿天气抽湿机保持运转，相对湿度尽量控制在50%以下，确保车间干爽，减少微生物的生长。

　　◆食品包装间可配上臭氧消毒机、紫外灯(装在包装机上方)等。每日车间的空气杀菌可采用臭氧消毒机和紫外线等同时进行。下班后打开， 第二天上班前关闭，消毒期间人员必须撤离。

　　◆食品包装间每隔2周用甲醛进行的熏蒸消毒。(具体做法可咨询广州拜晴技术部)

　　5、杜绝车间的污染源

　　◆ 车间的一切用具包括装修所用的材料尽量使用塑料、不锈钢等易清洗的材料，尽量避免使用木头、铁等材料，因为木头遇水湿润后易长霉点，铁材质易生锈脱落影响产品质量。

　　◆　冷却包装间内不得存放纸皮、木头、脏毛巾、窗帘扫把、拖把等容易藏污纳垢的物品，原料外包装物应拆除后再传送进冷却间，以避免污染产品。

　　以上就是兰桥净化为大家介绍的，食品净化车间清洁和消毒的细则，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，可以降低微生物污染的风险。我们应确保实施清洁消毒制度，如实记录;及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

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